Brême farcie à l'oseille

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Brême farcie à l'oseille

Message par Fisherman84 le Jeu 24 Mar - 17:34

Brême farcie à l'oseille.

A savoir:
Le nom de ce poisson, qui remonte au XIIe ou XIIIe siècle, aurait pour origine un mot teuton signifiant "briller". Le dos est d'un gris-bleu sombre, presque noir; les flancs ont le reflet mat de l'argent. L'aspect général est trapu: le corps est fortement comprimé sur les côtés, le dos très arqué, notamment chez les individus âgés, et la tête petite. La "ligne latérale" suit la courbe du ventre et non celle du dos. La brème, qui appartient à la famille de la carpe, vit en eau douce. Son habitat s'étend à l'Europe et à l'Asie,
L'oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins soulageaient grâce à elle les ennuis gastriques du Pharaon. Elle fait toujours partie des traditions de ce pays. Ce n'est qu'au Moyen Âge que l'oseille prend place dans la cuisine.

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients

1 brème de 1 kg
4 œufs durs
2 feuilles d'oseille
100 g d'oignons nouveaux
1 cuillère à café d'huile
50 g de beurre
Sel, poivre du moulin

La préparation

Vider à fond une brème d'au moins 1 kg, de tout ce que renferme son corps, l'écailler, couper les nageoires et la fendre dans toute sa longueur.
La laisser se ressuyer et la remplir d'une farce faite d'oeufs durs hachés et d'oseille.
Placer le poisson dans un plat allant au four, au fond duquel vous aurez mis des oignons nouveaux ciselés assez fins, l'arroser d'un peu d'huile, couvrir dans toute sa longueur d'un papier huilé et mettre au feu.
Toutes les 5 mn , pencher le plat et l'arroser avec l'huile qui rissole les oignons et parfume la brème.
20à 25 mn de cuisson suffisent.
Servir en même temps que la brème de l'oseille dans un légumier.



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Il n'est scientifiquement pas prouvé que le poisson développe l'intelligence mais il stimule incontestablement l'imagination du pêcheur.
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